预制菜，又叫半成品菜。它与外卖或者成品菜的主要区别，是其在中央厨房经过制作，采取冷冻或者真空包装保存后，以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者，只要简单烹饪便能成为一道成品菜。
你很难界定它算是菜肴还是食材。从某种意义上讲，预制菜的出现，是餐饮和食品边界越来越模糊的标志。
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预制菜成风口，引来各路玩家入局
2020年的疫情，客观上促进了预制菜成长，引得各路豪杰竞相入局。
2月16日，广州某川菜馆推出“大厨到家”系列，将招牌菜送上门。每道菜经分步骤拆解成半成品，方便消费者在家完成最后的料理，配送范围在15公里左右;
3月1日，海底捞在多个电商平台推出半成品菜“开饭了”，加码C端半成品菜消费市场，上线了近20种半成品菜品，但仅限北京地区购买;
3月7日，广州酒家在外卖平台上推出“自烹胜大厨系列”，高调推出半成品菜品，将广州酒店经典菜品做零售化运营;此外，云海肴、荔雅图、Concerto Bistro、滋粥楼等广州名气餐厅也纷纷推出半成品菜。
疫情之下，各餐饮企业出于自救，餐饮半成品菜层出不穷，餐饮零售化愈演愈烈。与此同时，生鲜电商、新零售企业、连锁便利、各大电商平台也在不断加码。
每日优鲜邀请知名餐饮品牌加入共同开拓半成品速食产品，将名店名菜提供给消费者;
7-ELEVEn也上线了多种口味的半成品食材汤，包括什锦奶油蘑菇汤、白菜豆腐粉丝汤等5种口味;
主攻北京市场的“好邻居”也在疫情期间推出多款半成品菜，好邻居便利店在业内以创新著称，很早就开拓肉饼、卤菜、炸酱面等熟食产品，之后还联合蜀海等推出羊蝎子、番茄火锅、酸菜鱼等菜品，此外还有宫保鸡丁、香辣猪手等家常菜肴。
打开京东搜索“半成品菜”，福成、小南国、眉州东坡等半成品菜也赫然在目。另据阿里发布的《2019春节经济报告》显示，春节期间，半成品菜在天猫已经成为消费新趋势，同比去年销量暴增1683%。
半成品菜发展如火如荼，但实际上其并非新物种，只是疫情加速了半成品菜的发展和破局。
除上述餐饮企业、新零售企业等推出的半成品菜外，市场上已有深耕市场多年的方便菜品牌，主要集中在北上广等一线城市。
江苏好得睐方便菜，以连锁加盟为主，依托大型农贸市场，在华东布局有800多家门店，成为半成品菜市场中不可小觑的力量;河北三河的福成鲜到家方便菜，紧邻首都北京，已经在北方经营多年，其水煮鱼、口水鸭、京味酱鸭、宫保鸡丁、酸汤肥牛等已经成为其招牌菜品。
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如何抓住这个大风口?
预制菜，前景广阔。相比餐饮店现做现售的菜品，预制菜更需要标准化的菜品制作和配送;相比食品工厂的预包装产品，它又强调新鲜、便利和美味。
C端消费崛起，预制菜发展猛烈，作为预制菜品经营者或者新入局者，如何更好地切入这块大蛋糕，在风口站稳脚跟呢?
一
用户思维
预制菜，应当以消费需求为原点，进行菜品的研发和创意。
首先要有用户思维，明白服务什么样的消费群体，消费群体的特征和消费习惯等等。以用户需求为导向，创新产品样式及口味，创新产品组合方式，挖掘产品卖点，并充分考虑到烹饪流程的操作便利性等等。
针对C端市场，预制菜品的消费群体，可以年轻消费者为主，年龄层锁定在23-36岁之间，生活节奏快、消费意识强、烹饪技能一般，又对美食不可抵挡，喜欢在朋友圈臭美、拍照、分享烹饪技能。
二
产品思维
产品是一个企业经营的底层逻辑。产品是1，营销是0。产品做不好，一切都归零。作为蓬勃向上的消费品品类，不建议企业把大量的资金花在营销传播上，应该把更多资源用在菜品的研发和供应链管理上。只有在产品上下足功夫，才能更好地满足用户口味，满足消费者求新求变的味蕾需求。
预制菜的发展和突破，以需求为导向，进行产品概念的挖掘，不仅仅在口味上突破，更重要是品质要提高，标准化、干净卫生、便利美味。
三
场景思维
产品不是孤立的存在，它一定是融入到大的商业环境小的消费场景中，才更有价值。预制菜的发展，要放在老百姓家庭餐桌消费的场景中，思考如何去解决消费者用餐问题。
比如早餐场景，预制菜能解决什么问题?快捷、便利、营养?尤其是有孩子的家庭，孩子的早餐一直是个硬伤，菜品单一，口味单调，预制菜能不能解决这个问题?
再比如家庭聚餐或者亲朋来访，如何准备一桌饭菜?这桌饭菜如何搭配?凉菜选什么?热菜做什么?硬菜怎么定?汤品怎么做?主食点心呢?……场景思维，不是提供一个产品，而是提供一个家庭用餐的解决方案。
四
强大的供应链管理能力
预制菜，介入菜肴和食材之间，对标准化、新鲜度、便利性、口味味道都有很高的要求。
对于一般的中小型餐饮连锁，小规模尝试，门店售卖，这些问题都不大。但如果想独立项目，在大市场中分得一杯羹，则很难在规模和标准化程度上有所作为，除非你在供应链环节下功夫，并从消费需求洞察、产品创意、菜品研发、生产仓储、物流配送各个环节进行专业化运营，引入专业人才。
供应链对预制菜的发展至关重要。海底捞曾表示，他们研发的半成品菜，冷藏状态的保质期为 4 天。所以在顾客下单后才开始生产，并保证产后24小时完成配送。
对大型餐饮连锁企业来讲，做预制菜品，做零售化运营，具有先天的供应链优势，像海底捞、西贝、眉州东坡、小南国这些餐饮企业，在原有供应链基础上，引入快消品营销思路进行产品创意、研发，即可快速进入市场。
五
精准的商业模式
预制菜经营，是线下开店，还是线上售卖，是进入零售连锁店面，还是紧贴社区餐饮。开店，开什么样的店?紧贴社区?农贸市场?开直营店还是加盟店?
商业模式无定式，但有两个基本原则：
一是企业自身的优势。你拥有什么样的基因，拥有什么样的底层逻辑和运营体系，当然也包括老板的眼光、格局和人才的储备;
二是围绕消费者的需求原点展开。你服务什么样的人群，人群的消费特征是什么样的?他们的消费路径、消费场景是什么样的?
江苏好得睐方便菜紧贴农贸市场获得快速发展，河南的锅圈食汇火锅食材店紧贴社区获得突飞猛进，四川紫燕百味鸡卤味菜品紧贴社区蒸蒸日上，河北的福成鲜到家半成品菜肴在线上风生水起，各大餐饮企业依托门店和线上平台做的有声有色。
